Farniente 2024
Pour le millésime 2023, nous avons décidé d’essayer une nouvelle technique pour la prise de mousse de Farniente en conservant au congélateur une partie du moût frais au congélateur afin d’avoir un sucre naturel et que l’entièreté du produit provienne du domaine. En 2024, on revient vers une prise de mousse en méthode traditionnelle. Une technique qu’on trouve plus qualitative et avec laquelle il est plus simple et facile de travailler.
C’est un millésime fantastique. 100% Frontenac gris en longue macération carbonique. On l’a poussé sur un peu plus de 3 semaines et le profil aromatique du vin de base a atteint des notes de noyaux de cerises plus concentrés que ce que l’on avait l’an passé. L’acidité primaire en a aussi bénéficié pour laisser place à plus de rondeur.
3 bars de pression.
Dégorgé à la volée.
Production de 4300 bouteilles.