Intuition #2 2024
100% Saint-Pépin
12,3% alcool
Ce millésime aura été maigre côté quantité pour notre Saint-Pépin. Nous avons eu beaucoup de prédateurs qui sont venus manger les grosses baies avant qu’on passe vendanger avec notre équipe et nos amis les 14 et 16 septembre. Les maturités étaient très belles donc on a un vin avec plus d’équilibre et de puissance que sur le millésime précédent.
Production: 585 bouteilles
Parcelles: A,C et DD
Sols: Limons graveleux avec argile à 1,5m pour les parcelles A et C. Sables calcaires avec des dépôts de schistes et de coquillages de la mer de Champlain pour la parcelle DD.
Vinification: On a décidé d’arrêter les macérations carboniques pour travailler sur la pureté du cépage au lieu d’un profil sur les fleurs. On a donc fait une presse directe et fermentation en inox. Soufre total< 5mg/L.
Élevage: 10 mois en fûts neutres.
Dégustation: Le profil puissant sur des notes de miel est très intéressant. On retrouve une finale où l’acidité est intégrée et aide à l’équilibre du vin. C’est un aspect que la macération carbonique flouait un peu à notre goût.