Intuition #2 2023
100% Saint-Pépin
Vendange les 23,24 et 25 septembre 2023. Raisins provenants de nos parcelles A,C et DD. Une petite partie des raisins a fait une macération pelliculaire et l’autre a fait une macération carbonique de 9 jours.
Fermentation en inox et élevage en fûts neutres pour 4 mois avant de compléter l’élevage en oeuf de béton. Embouteillage le 6 août 2023.
10,4% d’alcool
Production totale de 1454 bouteilles de 750 ml et 32 magnums.
On a voulu écourter le temps en fût car le Saint-Pépin à une tendance à développer une réduction quand il a trop de contact avec les lies. Le temps en oeuf de béton a aidé à préserver cette fraîcheur.